Hähnchenbrustfilet in dünne Streifen schneiden und mit Hühnerbrühe und Kokosmilch in einem Topf aufkochen.
Zwiebeln fein würfeln, Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden, Champignons grob würfeln, eine halbe Stange Zitronengras fein schneiden und alles in die Suppe geben.
Die restlichen 2 1/2 Stangen Zitronengras der länge nach halbieren und auch dazugeben.
Das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 10Min vor sich hin köcheln lassen.
Die Limette auspressen und den Saft zur Suppe geben. Currypaste einrühren und mit Fischsauce und Zucker abschmecken.
Die halbierten Stangen Zitronengras aus der Suppe fischen.
Auf Teller verteilen und ein paar Koreanderblätter darüber streuen.